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 Gratinierter Lachs auf Gemüse-Nudelbett

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BeitragThema: Gratinierter Lachs auf Gemüse-Nudelbett   14.06.11 11:53

Zutaten für 4 Personen:
1 Stange Porree (Lauch; ca. 300 g)
4 dicke Möhren (à ca. 100 g)
Salz
200 g feine Bandnudeln
500–600 g Lachsfilet ohne Haut
70 g Butter
Pfeffer
1 Beutel Sauce Hollandaise (für 125 g Butter und
1/8 l kaltes Wasser)
100 g Schlagsahne
1/2 Becher (25 g) tiefgefrorene 8-Kräutermischung
100 g geschälte, blanchierte Eismeergarnelen
ca. 3 EL Limettensaft
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Porree putzen, Möhren schälen. Beides waschen und abtropfen lassen. Möhren der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Porree mit einem Messer der Länge nach in Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Zuerst die Nudeln hineingeben und ca. 1 Minute kochen. Dann Gemüse zufügen und weitere 5–6 Minuten (je nach Packungsangabe) kochen lassen. Gemüsenudeln auf ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse-Nudeln und Lachs auf einer ofenfesten tiefen Platte anrichten. 100 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben. Soßenpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Herdplatte ausschalten. 50 g kalte Butter in Stückchen schneiden und unterschlagen.

Sahne, tiefgefrorene Kräuter und Garnelen unterrühren. Soße nochmals kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Soße über Lachs und Gemüsenudeln verteilen und im vorgeheizten Backofen

(E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10–15 Minuten gratinieren.

Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 3020 kJ, 720 kcal. E 40 g, F 43 g, KH 45 g
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