Zutaten Für 4 Personen: 600–700 g Zanderfilet mit Haut
1–2 EL Zitronensaft
125 g geräucherter durchwachsener Speck
400 g Kirschtomaten
500 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 50 g Rucola (Rauke)
3–4 EL Öl
Salz und Pfeffer
ca. 4 EL Mehl
Zubereitung 1 Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
2 Speck fein würfeln. Tomaten waschen. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.
3 Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und schwenken. Speck und 5–6 EL Wasser zufügen. Aufkochen und kurz weiterköcheln. Abschmecken.
4 Inzwischen Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und leicht abklopfen. In 2–3 EL heißem Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Rucola unter das Gemüse heben. Alles anrichten. Dazu schmeckt Baguette oder Röstkartoffeln.
5 Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. ein Grüner Veltliner.
