Zutaten für 6 Personen: 1 Zwiebel
4 EL Öl
800 g tiefgefrorener Blattspinat
60 g Butter oder Margarine
50 g Mehl
400 ml Milch
2 TL Instant-Gemüsebrühe
6 Eier (Größe M)
Salz
schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
ca. 9 Lasagneblätter
350 g Leberkäse, in dünnen Scheiben
100 g geriebener Goudakäse
Fett für die Form
Zubereitung 1. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Tiefgefrorenen Spinat und 5 EL Wasser zugeben, zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren. Für die Béchamel Fett schmelzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach 400 ml Wasser und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier einzeln aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Mit Salz würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten braten, bis das Ei gestockt ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gut abtropfen lassen. Soße ebenfalls abschmecken.
3. Eine hohe Auflaufform (ca. 2,5 Liter Inhalt) fetten. Auf den Boden etwas Soße geben und verstreichen. Lasagneblätter portionsweise in einer Schicht darauflegen. Ca. 1/3 des Spinats (für die ersten beiden Schichten eher etwas mehr nehmen) darauf verteilen. Béchamelsoße daraufgeben, Lasagneblätter darauflegen und wieder etwas Soße darauf verteilen. Leberkäsescheiben darauflegen und die Spiegeleier daraufgeben. Ca. 1/3 des Spinats darauf verteilen und mit Lasagneblättern belegen. Mit Leberkäse bedecken und Soße darauf verteilen. Restlichen Spinat darauf geben und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 2730 kJ, 650 kcal. E 29 g, F 46 g, KH 28 g
Foto: Food & Foto, Hamburg
